Seçkin kahve ve kakao ürünleri online mağazamızda: cekirdekkahvekakao.com
Haberler İletişim Online Mağaza
Demleme rehberi

Evde kafe kalitesinde kahve demlemek

İyi bir fincan için dört değişken yeter: oran, öğütme, su sıcaklığı ve süre. Aşağıdaki tarifler başlangıç noktasıdır; kahvenize ve damak zevkinize göre ince ayar yapın.

Dört değişken

Demlemenin temelleri

Oran

1:15 – 1:17

Filtre için 1 g kahveye 15–17 g su. Terazi kullanın; ölçek kaşığı yanıltır.

Öğütme

Yönteme göre

Temas süresi uzadıkça öğütme kabalaşır. Eşit öğüten çarklı (burr) değirmen fark yaratır.

Su

90 – 96 °C

Açık kavrumlarda daha sıcak, koyu kavrumlarda biraz daha ılık su.

Süre

Tada göre

Ekşi ve sulu ise daha ince öğütün veya süreyi uzatın; acı ve kuru ise tersini yapın.

Tarifler

Filtre ve demleme yöntemleri

V60

Temiz ve parlak
Oran
15 g · 250 g su (1:16,7)
Su
93–96 °C
Öğütme
Orta-ince
Süre
2:30 – 3:15
  1. Kâğıt filtreyi sıcak suyla ıslatın, suyu dökün.
  2. Kahveyi ekleyip düzleyin; 40 g suyla ıslatın ve 30–45 sn bekleyin (bloom).
  3. Ortadan dışa doğru dairesel dökerek 1:00'de 150 g'a çıkın.
  4. 1:45'e kadar 250 g'a tamamlayın, dripper'ı hafifçe çevirin.
  5. Akış 2:30–3:15 arasında bitmeli. Uzun sürüyorsa daha kaba öğütün.

Chemex

Zarif, berrak, paylaşmalık
Oran
30 g · 500 g su (1:16,7)
Su
94–96 °C
Öğütme
Orta-kaba
Süre
4:00 – 4:30
  1. Kalın filtrenin üç katlı tarafını ağza gelecek şekilde yerleştirip ıslatın.
  2. 60–80 g suyla bloom yapın, 45 sn bekleyin.
  3. Üç–dört aşamada, su seviyesini sabit tutarak 500 g'a tamamlayın.
  4. Toplam 4–4,5 dakikada akış bitince filtreyi alıp servis edin.

French press

Gövdeli ve affedici
Oran
30 g · 500 g su (1:16,7)
Su
93–95 °C
Öğütme
Kaba
Süre
4 dk + dinlenme
  1. Kahveyi koyun, suyun tamamını dökün, kapağı kapatmadan bekleyin.
  2. 4. dakikada üstte oluşan kabuğu kaşıkla kırın, köpüğü ve yüzeydeki parçacıkları alın.
  3. Kapağı takıp 3–5 dakika daha bekleyin, telveler dibe çöksün.
  4. Pistonu sadece yüzeye kadar indirin, yavaşça servis edin.

AeroPress

Hızlı, çok yönlü, seyahatlik
Oran
15 g · 230 g su (≈1:15)
Su
85–92 °C
Öğütme
Orta-ince
Süre
≈ 2:00
  1. Filtreyi ıslatın, AeroPress'i bardağın üzerine kurun.
  2. Kahveyi ekleyin, suyu dökün ve 10 sn karıştırın.
  3. Pistonu hafifçe takıp vakum oluşturun, 1:30'a kadar bekleyin.
  4. Hafifçe döndürüp 20–30 sn'de yavaşça bastırın.

Moka pot

Yoğun, espresso'ya yakın
Oran
Hazne ağzına kadar kahve
Su
Önceden ısıtılmış
Öğütme
İnce-orta
Süre
4 – 5 dk
  1. Alt hazneyi valfin altına kadar sıcak suyla doldurun.
  2. Sepeti kahveyle doldurup düzleyin, bastırmayın.
  3. Orta-kısık ateşte, kapağı açık tutun.
  4. Kahve açık renge dönüp fokurdamaya başlayınca ocaktan alın, altını soğuk bezle soğutun.

Cold brew

Yumuşak, tatlı, yazlık
Oran
100 g · 800 g su (1:8, konsantre)
Su
Oda sıcaklığı / soğuk
Öğütme
Kaba
Süre
12 – 18 saat
  1. Kahve ve suyu bir kavanozda karıştırın.
  2. Kapağını kapatıp buzdolabında 12–18 saat bekletin.
  3. Kâğıt filtre veya ince bezden süzün.
  4. Konsantreyi 1:1 su ya da sütle seyreltip buzla servis edin; buzdolabında yaklaşık bir hafta dayanır.
Espresso

Espresso: küçük fincanda büyük denge

Espresso, yaklaşık 9 bar basınçla ince öğütülmüş kahveden kısa sürede yapılan yoğun bir ekstraksiyondur. Başlangıç tarifi: 18 g kahveden 25–32 saniyede 36 g espresso (1:2), 90–94 °C.

Kural: Önce dozu sabitleyin, sonra yalnızca öğütmeyi değiştirerek süreyi ayarlayın. Her seferinde tek değişken.
BelirtiOlası nedenÇözüm
Ekşi, sulu, kısaAz ekstraksiyon (< 22 sn)Daha ince öğütün veya oranı 1:2,3'e uzatın
Acı, kuru, buruklukAşırı ekstraksiyon (> 35 sn)Daha kaba öğütün veya oranı 1:1,8'e kısaltın
Hem ekşi hem acıKanallanma (channeling)Kahveyi eşit dağıtıp düz tamp yapın
Krema çok azBayat kahveKavurma tarihine bakın; 7–30 gün arası ideal
Festivalde kahve barı
Gelenek

Nitelikli kahveden Türk kahvesi

Türk kahvesi, UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras listesindedir. Nitelikli bir orta kavrumla yapıldığında bildiğiniz fincandan çok daha tatlı ve katmanlı olabilir.

Ölçün

Bir fincan için 6–7 g çok ince (un kıvamında) öğütülmüş kahve ve 65–70 ml soğuk su.

Karıştırın

Cezvede kahve, su ve isterseniz şekeri ocağa almadan karıştırın.

Kısık ateşte pişirin

Kaynatmadan, köpük kabarana kadar yavaşça ısıtın; köpüğü fincana paylaştırıp bir kez daha kabartın ve servis edin.

Öğütme ölçeği

Hangi yönteme hangi öğütme?

Yönteminize uygun öğütmeyi seçin. Mümkünse çekirdek alıp demlemeden hemen önce öğütün.

Türk kahvesiUn gibi
EspressoPudra şekerinden iri
Moka · AeroPressİnce-orta
V60 · KalitaSofra tuzu
Chemexİri tuz
French press · Cold brewKaya tuzu
Su

Fincanın %98'i su

Klorlu veya çok kireçli su en iyi kahveyi bile bastırır. Arıtılmış ya da düşük mineralli şişe suyu kullanın; tamamen mineralsiz (saf/distile) su ise kahveyi yavan bırakır.

SCA'nın önerisi, toplam çözünmüş katı (TDS) değeri yaklaşık 150 ppm civarında, kokusuz ve temiz sudur. Şişe etiketlerinde 50–150 mg/L toplam mineral iyi bir başlangıçtır.

Saklama özeti

  • Valfli paketinde, havasını alıp kapatın.
  • Serin, karanlık bir dolapta tutun; buzdolabından uzak.
  • Filtre için kavurmadan sonraki 4–6 hafta en iyi dönemdir.

Tazelik hakkında daha fazlası →

Demlemeye hazır mısınız?

Yönteminize uygun nitelikli kahveleri online mağazamızda bulabilirsiniz.

Online mağaza ↗ Kahve rehberi